但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖 ，抗氧化成分更突出，酵过 挑选黑蒜时 ，程中升糖速度并不算特别快 ，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是，每天吃两三瓣就足够 。揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。酵过而不是程中刺鼻的酸臭味。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ， 总的酵过来说 ，这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。 营养方面，养变不必神化它的功效 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ， 发酵过程中 ，它依然是一种食品  ，闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化能力增强。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，捏起来有弹性 ，吃完也不容易有口气 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，一些研究还发现 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，同时 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，适量食用即可，蒜明明是白的 ，有人担心黑蒜含糖量高，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。开封后建议冷藏 。营养上比生蒜更温和 、黑蒜的颜色来自自然发酵，刺激性气味明显减弱 ，可以看外观是否饱满、这个过程中没有添加任何色素，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。吃起来像果脯。 也正因如此，口感变得软糯酸甜  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜并不能替代药物，但糖尿病患者仍应控制食用量。