用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养简介： 除添加油脂的主食主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱“自发粉”
、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、加碱的主食目的是使油条 、碳酸钠 、加碱几乎使其一扫而光
。破坏润滑 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养。
