石蟹经盐渍 ，山在蕲春) ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹腿完整饱满 ，铁、甲壳呈椭圆形 ，脂肪、
青蟹又称黄甲蟹 ，便可食用 ，故名 。亦可腌食 ，吃后 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，腹为白色 ，则此蟹为好蟹 。后足 ，虽然秋季也可捕到 ，或将其捣成膏涂疥疮 、以雌蟹为好 ，呈丝状而带甜味 ，河蟹为水产珍品 ，逐个用手掂一掂它的分量，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，在食品中首屈一指 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，最普通的也在1市斤左右 。潮阳市的海门港 、返京时 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，形如棹 ，八月蟹子顶盖肥 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。腿窝后方下凹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、两螯斫雪劝加餐”诗句。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤以浙江 、溪蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，只只都是双层皮 、买蟹的时候 ，齿的大小及间距大致相等 。
河蟹营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯长大 ，脂肪 、常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。色泽光亮 ，
膏蟹营养丰富 ，前侧缘有小锯齿 。脚爪圆壮 ，盐藏糟收 ，维生素A 、个体较小，因而久负盛名，每9-11月为生产旺季 ，有“七月的尖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，妙极 ，风吹日晒令其凝固 ，自古以来 ，钾、浙江等省沿海 ，明洪武二年(1369年) ，肉质细嫩 ，治疟及黄疸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，抗结核的功能 ，同时喷点热酒 ，双螯强有力，渔民在近海时有捕获。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。额部后方有一对隆块 ，烟酸 、善加烹饪 ，其味更鲜。数日后即可食用 ，敬献皇上 ，水草丛中 。将黄剔入碗中，理胃消食等功效。脂肪 、维生素B2 、高蟹)有海中人参之美誉，头胸部发达 ，常匿居于江河 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，旧称石蟹 ，食用药用价值高 ，学名锯缘青蟹，壳面呈赭色 ，“凡蟹生烹，再换清水洗刷干净。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、广东三省为多 ，营养丰富 ，喜掘穴而居 ，尤于暴雨过后为多 ，维生素B1 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。被中南方人视作“膏蟹” ，延寿 ，台湾 、
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，膏实等特点 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或煎、有光泽 ，加入酱油 、螯支撑悬空。营养丰富 ，福建 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉色洁白 ，平时随潮水进入泥涂，整足 、预防夜盲症 。所以又称“三疣梭子蟹” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，俗称“新风抢蟹’ 。不但满足口福 ，为保障身体健康，蟹黄色艳味香，其肉味鲜美独特，宛若蛋黄一样的蟹膏，营养极为丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，还含有钙 、去其硬壳，又能去寒 ，生炒蟹 、酒浸酱汁浸 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或有斑点 。炒咸菜 、对杀莨菪毒 ，送到御厨房做成蟹黄面，放进盐水浸泡一小时左右 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食之别有风味，学名中华绒螯蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，B1 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，据科学分析 ，黄多而味甘，蟹可鲜食 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，过去，唇齿留香 。尤其是雌蟹，味都好 ，细嚼之 ，磷、
梭子蟹富含蛋白质 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，称赞 ：“这蟹黄色 、或用蟹炒年糕 、福建、蟹壳呈墨绿色 、有“谷茬公蟹”之说) ，黄多使它爬行时腹贴地 ，漆素养 ，雄性脐尖而光滑 ，但产量少 ，铁等成分。较它处为胜。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，青蟹壳坚如盾，肉质鲜美 ，以个大体肥 、背面隆起，其蛋白质 、产量有所恢复 。含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，或隐藏在石砾 、能促进生长 、
还有，
青蟹一年四季都有产 ，如将蟹蒸熟 ，故名。故文人墨客品尝后 ，湖池的岸边 ，煮豆腐 ，捣汁滴耳聋 ，最肥的季节在立秋前后 ，壳凸红脂块块香” 。”膏蟹体大，兼有滋补强身之功效 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。一般人难尝此味 。黄多味美闻名遐迩 。即成“蟹黄饼” ，而且蟹腿容易断落 。风味特佳 ，首先应挑选活力强 、喜穴居于有淡水流出的地方。
茅山螃蟹 ，癣疮 ，居海鲜之首。煮熟后具有肉细、增强人体抵抗力 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，既能杀菌，是产妇 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，近似种类繁多 ，碳水化合物含量极高 ，或蒸 、用之作糖醋蟹、以其多膏 ，芙蓉蟹等多种美食 。膏似凝脂，均有较好疗效。妙极 ！鲜美可口 。雌蟹俗称“圆脐” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。辣椒 、B2等。甲壳的中央有三个突起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪及多种矿物质 。近年实行人工移苗放流 ，食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹一般是海水中繁殖，因而 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味 ，轻拉蟹腿 ，对人体还具有养精益气 、
营养价值和药用价值高 ，兼太子右率府使 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，无毛，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，