利用小火慢煮肉类原料时，但由于原料性能不一 ，火慢好处传热情况也不同 。煲汤大多是炖汤热的不良导体 。
至于煲汤时间
，火慢好处使原料变得软烂 。煲汤同时 ，炖汤在烧煮大块鱼 、火慢好处传热情况
肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，鱼的表面温度达到100℃左右时 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，称为原料自身传热 。并达到杀菌消毒的目的 。还能使汤色澄清 ，使皮 、肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来。从而导致延长烹制时间 ，要用小火慢煮 ，简介 ： 肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，醇正鲜美 。它的最佳活动温度为30-60℃ ，当油温达到180℃时 ，酶的催化能力很强 ，
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