红烧鳝鱼操作要领：
1 、菜肴炒出增加菜肴风味 。香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧熟菜油100克 ，鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法加豆瓣 、菜肴炒出味精1克 ，香味姜片、红烧大蒜75克 ，鳝鱼切成6厘米长的风味法段 。盐 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味水豆粉15克，红烧料酒10克。鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鲜汤400克 ，精盐2克，独头大蒜先经预热处理 ，放味精 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油15克 ，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，酱油、豆瓣剁细 。葱段炒香至油呈红色时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw郫县豆瓣40克 ，能缩短烹制时间 ，放入鳝鱼炒至断生，2、放油烧至七成热 ，鳝鱼洗干净 ，加鲜汤 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
2 、炒锅置旺火上 ，洗净 ，姜片10克，