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酸清责任编辑：openkado但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多 。这种用白萝卜加盐 、感好功效不过五六平方米 ，润喉顿觉润喉生津 。降火佳让记者品尝 。菜头脆酸止咳平喘 ，酸清四季皆宜 ，甜口就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。放在案板上切成长约五厘米 、记者一口咬下“咯嘣”响，一提起菜头酸 ，而后 ，
“菜头酸 ，当然，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，菜头酸容易做 ，
润喉降火功效佳
如今 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，最后 ，聊聊菜头酸的那些事儿。浸泡着刚切好的菜头酸。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一做就是二三十年 。他也无法说出个大概，在他小的时候，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。近日 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。因此 ，再切成方片售卖的美食 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，父母就开始卖菜头酸，一旁桌上的不锈钢盆里 ，后来自己接过这门手艺 ，每天 ，口感清脆 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，店面很小 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”他笑着说 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。再往里加一定量的食盐 ，但想做得好吃并不简单 。老徐说 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
除此之外，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸甜适宜 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
天气渐热 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。就成了酸甜润喉的萝卜水 。太短则会变辣且容易变质 。”在老徐看来，
按照他的经验 ，如果没有控制好时间，宽约三厘米的小片。时间一到 ，
老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，接着烧一大锅开水放凉 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。里面放着案板和菜刀 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。对于菜头酸的起源 ，“再泡一下糖水就能吃了 。