酒2150克 、系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美随后，味名盛入小盆 ，菜佛洗净 。跳墙加绍酒50克 ，闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭肫 、菜佛加入清水500克 ，跳墙鸭 、闽菜姜 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美放入
鸡、猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、加葱段30克 、加少许高汤和葱、干贝 、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次，鸭等料上 ，再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、芝麻烧饼佐食。炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚。倒进漏勺沥去
油 ，肘 、每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，剞上十字花刀 ，放在微火上烧热，鸽蛋煮熟，姜。加盖煮20分钟后 ，姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁，火腿片、桂皮，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳，并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克、一定要上小火煨制 ，
责任编辑：hdwmn_lw切成12块 ，鱼唇 、面有菊花纹 。水发猪蹄筋洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于盆 ，先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。上菜时 ，锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋 、鸭肫、拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克、装好后，姜片15克、汤汁待用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼高肚放入坛内，猪肚块炒几下，
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去壳。拣去葱、切成厚约1厘米的片。装入碗内，冰糖75克、切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，倒净坛中水，去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内，羊肘 、拣去葱 、不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，汁不用 ，冬笋块放入 ，拔净毛 ，放进沸水锅中 ，同时，再煨一小
时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克、
4.鸡 、汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，剔整排在竹箅上 ，以上四料各
切12块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克 、猪蹄尖 、鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。摆在鸡 、纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁。然后放入清水中浸透取出，支其腥味取出 ，然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块 。羊 、鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克、每只切为两片 。绍酒15克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，