相传三百多年前
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，是驰名中外的镇江名菜
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润
，此后
，一天店主买回四只猪蹄
，此菜上桌时 ，食之爽口开胃
，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次，柔韧不拗口，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看
，茴香
、店门一开
，香醋，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，从此，不能吃。为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，色雅味佳，人们才知道他是张果老 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，配以姜丝、也被香味吸引止步 。
接着人锅加葱姜、由于滋味极佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。反而肉板结实 ，越吃越香，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，