现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，这是餐饮因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢
，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，与此同时 ，餐饮都会视之为“冷饭菜汁”。加热人工的餐饮成本都在不断攀升
，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。就餐时不在乎出菜的快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因此但凡对食物进行再加热，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。