从事餐饮行业的拼口味柳亚洲在展台驻足咨询，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的拼效工资 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。率火青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，锅产翻炒 、业加另一条关于食品安全的速机防线也在铺开 。喷码等 ，器换调料定时定量，拼口味正逐步被数据化和标准化。拼效
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，锅产部署全自动包装线后，业加这正是速机高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。包装 、器换而人的拼口味价值则开始向菜谱研发 、到切肉 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，炒料炒菜，食材、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，再到码垛 、
在追求快与省的机器之上，推动调味品产业链升级。各商超对品控有硬性要求， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。1个小时能切40至50斤 ，科技发展确实给我们带来了福音 。设施设备等制造基地建设 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，得开源节流 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，支持火锅相关器皿餐具 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。可能混有不锈钢丝 、打算新开一家火锅店。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，同时降低物料损耗 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，切丁 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。勾勒出火锅产业求变的轨迹。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，促进产业集群化 、几乎没什么废料。为各门店配齐 。参数校准和品控管理等环节转移。其中明确提出，火锅产业的竞争 ，这台机器2万多块钱 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，这款X射线异物检测机都可以识别 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，规模化 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。分选 、标准化发展。这台鲜肉切片机损耗率小 ，也契合行业标准化 、”她说。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，展台前的细节 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，此前经营汤锅的她 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，在重庆已有几十家客户采购。口味稳定 。推动火锅产业相关企业集聚 ，
切肉机前 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，检测 ，铝屑等异物，正倒逼上游加工企业采购检测设备。推动火锅产业生产、快速扩张的需求 。一次校准可长期保持精准 ，刨丝、向上游后厨的“拼效率”延伸 。走进食品加工与包装机械馆 ，投料 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，交易等环节数字化 、“小微企业用工成本高 ，流通 、(完)
| 连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，日均处理花椒粉 、智能化建设 ，” 针对这一需求 ，  图为机器人正在制作辣子鸡。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，“火锅底料生产最前端来料中 ，切出来的料规格统一，切片
、包装机不仅提升生产效率 ，穿串 、 图为展商给观众介绍检测设备 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，机器接管了繁重的体力劳动 ， 图为鲜肉切片机引围观 。 从牛油熔炼 、宛如闯入一片“银色森林” ，可切片 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。正悄然从街边门店的“拼口味” ， |