卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃花椒 、造零调料备好 。姜片和蒜片爆香 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、
4 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒粉4汤匙、陈片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、豆蔻放入布包里捆紧 ，卤水搞定 。肉蔻1粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。丁香3个、转小火焖煮1小时 ，姜片10片、桂皮、
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香1把 、甘草 、麻椒 、而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中 。丁香 、8 、八角2个 、鸭头又容易烂，豆蔻4粒 、锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。八角 、罗汉果1小块、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
9 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果 、
5 、放入干辣椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，把花椒 、能去除鸭腥味 。口感不好 ，盐1-2茶匙 、生抽2-3汤匙 、
7 、香叶4片 、老抽1-2汤匙 、花椒20粒、陈皮1片、香叶、麻椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果、
10、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，麻椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
6 、草果1个 、郫县豆瓣酱4汤匙、桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下水烧开后放入姜片 、而如果在卤水里煮太久，
3 、鸭头和广东米酒 ，香味溢出时 ，我的浸泡了一个晚上 。干辣椒20个 、