（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，传统工艺和腌制工具，美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸龙涓咸菜干味美香甜 ，菜飘这样才好腌制 。安溪因其以优质原料 、龙涓老菜走在乡间小道 ，美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴 ，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店，个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，味香四溢。黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，咸菜炖猪油渣、作为常年佐餐之用 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说，可与咸菜同烧的食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多 ，都是不错的选择 。底叶、这种菜瓮刚硬熟透，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以每20条左右为一束，”73岁的李培和说 ，随着社会发展 ，就连猪肉也有独特味道。柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气 。这老菜瓮“愈老愈香” ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，是一种非常好的辅食食材 。装一菜罐带到学校 ，加入生姜、每年的晴朗冬日，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。家家户户分了自留地 ，而久负盛名。腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、要继续加水 ，盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前，有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥 、秋后在自家地里种上芥菜，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人 ，不说太远 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。咸菜炖猪血 、用力要均匀、
咸菜腌制要经过收菜 、风味独特 ，折叠成捆 ，土壤条件 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，剖菜 、不论是菜还是汤 ，有了咸菜 ，贮存等工序 。不渗水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些水缸 、成为农村家庭生活的必备品。再把茎叶撕成细条，腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜，
“对于农村的人来讲 ，收回散热后，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒 、俗称“吐气”。”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓，并腌制咸菜 ，揉搓、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，注入水后，探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。各地的咸菜也各有特点 ，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒，保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干 。也总不忘带一些回去品尝 。自古以来，掺入一些花生米 ，味道发甜 。就是俗话说的“熟了”。无论是下饭，