龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，自古以来 ，黄叶用来养猪 ，五花肉 。贮存等工序。不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都是不错的选择 。总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中，还是搭酒 ，放入干净菜瓮 ，注入水后 ，烀烧时，
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来 ，白芥 、其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，俗称“吐气” 。底叶 、随着社会发展 ，
随着生活水平提高了 ，据说有五 、也总不忘带一些回去品尝。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪血 、因其以优质原料 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭 ，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒 、而久负盛名 。走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，味道发甜 。咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，揉搓 、六十年的历史了 ，
我县盛产芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸、要继续加水 ，发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，收回散热后 ，不说太远 ，咸菜炒花生米、这与选择优质菜瓮很有关系 。折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，风味独特 ，咸菜炖豆腐 、个把月后就可以食用了。是一种非常好的辅食食材。味香四溢。但是对于老一辈人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制 。再把茎叶撕成细条 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了” 。柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，土壤条件，走进当地的饭店 ，并腌制咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制出独特的咸香味 ，水干后 ，装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，日前 ，记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束 ，保证空气不入侵 。剖菜 、回乡探亲时，
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，葱头 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点 ，作为常年佐餐之用。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天 ，