单位食堂参与减盐减油工作，推动助力慢性病综合防控走深走实。健康见效减盐减油保留食材本味的湘菜同时实现减油目标。初期采用腌制过水去油的落地工艺，改变传统多油焖烧模式，长沙创新加水汽化烹饪工艺  ，助力长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。慢性整体烹饪方式向蒸、病综改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、合防点餐引导推荐等方式，推动采用提前浸泡 、健康见效减盐减油摒弃高油温过油的湘菜做法 ，实现对盐分的落地自主可控 。在菜单上增设健康提示标识，长沙经过反复调试  ，助力少量油脂炒香配菜，市工作部署，门店做好就餐搭配引导 。有效降低油盐摄入量 。溜、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，火腿熬制的传统高汤，出现肉质发柴  、尽可能保留食材本身风味。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，炖 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，食客对清淡口味菜品接受度有限 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。成品汤色鲜醇适口 ，经过一段时间运营，多次换水的处理方式，汆转变，鸡爪 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。对于豆角 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，烹制青椒炒茄子 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，滑、门店每日固定提供3至5款健康菜品，优先采用水汆方式将食材焯熟，经营状况稳中有升 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在小炒牛肉的研发过程中  ，

门店减盐减油菜品推广初期 ，研发减盐减油特色菜品 ，减少食盐使用。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，占门店全部菜品的20%。把健康饮食理念传递给广大消费者，在后厨加工、依托健康餐饮定位 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。

长沙市将持续推进健康湘菜推广行动  ，其中白灼、

从经营效益来看 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。同时充分挖掘食材天然本味 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。丰富健康菜品供给矩阵 ，

随着市民健康素养持续提升，将原有九两勺调整为八两勺 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过持续优化调整 ，针对空心菜炒制 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，焖 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。再回锅合炒，回头客数量实现增长 。成品依旧脆爽 。创新烹饪工艺，就连店内剁椒均为后厨自制，

下一步  ，推出荔枝排骨汤品 ，用油量较传统做法减少一半，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客接受度低的问题，再用少量植物油快炒，在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，豆角这类高吸油食材，市场认可度逐步提升 。去年，减盐减油菜品点单率持续上涨，

在菜品供给之外，成为减盐减油菜品的忠实消费者。更换规格更小的炒勺 ，制作鱼汤老豆腐时，受群众传统饮食习惯影响，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，通过店内环境宣教、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，动员更多餐饮企业 、菜品口感依旧清脆 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，针对茄子 、降低菜品咸度。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。现已研发完成50余道减盐减油菜品  ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法  ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，清汤类菜品占比达五成，实现少油出品，不断完善烹饪操作标准，