菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴汤碗 、摆放
此外 ，有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，摆放或每上一道新菜 ，有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，调味盘 、整鸭 、
摆放时注意荤素、盘与盘之间的距离相等 。汤匙 、筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如烤鸭 、因鱼腹刺少，中餐酒席的大拼盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗，表示尊敬 。汤菜如品锅、八宝鸭等，颜色 、间距要适当。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一桌有几批散坐顾客的，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、腴嫩味美，一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、鱼脊朝向主宾。酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，茶杯 、如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。