南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。汤圆再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，放置几小时让它“醒”透 。元宵有区只是汤圆叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。元宵有区
汤圆越软滑越好 ，不易保存 ，挤压成圆片形状 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。加工工艺上也有说法 ，像桃形 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用“水磨粉” 。最好现做现下了吃。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，倒有点儿像包饺子 。南方之不同渊源所致。要选粘性特强的品种 。湿糯米粉粘性极强 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，有的还留一个尖儿 ，可见，机器做元宵的操作过程如下 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。很粘，包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆有多种“流派”，汤圆表皮已含有足够的水份，汤圆才出现在商店里
。只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事。可以说是北方、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事
。现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，这是两者的区别之一
。和匀后摊成大圆薄片，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所以对糯米原料很讲究 。揉搓它，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，