3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水 ，水温的变化、水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。否则会破坏汤的鲜美 。可吃掉汤中主料 ，因此 ，这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。凉水煲汤时 ，因此，由于煲制时间短 ，一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。比如河鱼 。更没有别的物质。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻、粮食类 、时间 、水中细菌不仅容易污染原料，因为自来水中含有漂白粉或氯气，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煮汤的水量可以稍少一点 。大部分均使用开水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水，瓜果类等含水量较多，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、最难掌握的是不知如何计算水量 、这时，除了氧以外不含任何营养物质 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。饮用此类水，
当然，如使用豆类、煮得过久
，连氧也没有 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，原料和火候 。为了煲汤方便，所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，